堪称淮扬菜甲鱼系列菜肴中的代表，与炖品菜、幼炒菜并称为朱桥镇三大系列处所特色个人肴馔。早在上世纪30年代初，朱桥甲鱼就以“醇、鲜、肥、美”著称，距今已有八十多年的汗青。此菜营养丰硕，肉质细嫩、味路鲜美，实为筵席之珍品。清蒸、清炖、红烧，韵味各别。
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